| 拉麵，可說是日本庶民美食的代表，彈Q麵條與軟嫩叉燒襯著濃郁湯頭的好滋味，成為深受大眾歡迎的料理。不過隨著各地風土物產及口味差異性，拉麵也呈現多元紛呈的樣貌，若依地理位置區分，概可歸類出關東醬油、九州豚骨、札幌味噌及函館鹽味等4種類別；正因台灣人對拉麵接受度極高，不少挾帶著日系血統的品牌紛紛來台搶灘，堪稱是近幾年來最強一波，不過卻也讓喜愛此味的饕客們有更多選擇，盡興享用捧在掌心那份原汁原味的味蕾感動。 10／20 OPEN! 豚骨拉麵?????（Nagi） 2012東京拉麵協會評選冠軍 從2004年起以每周一麵在東京延燒話題，取九州博多口味為基底，變化出超過上千種的拉麵品項，更展現出老闆生田先生求新求變的驚人創造力。決定拓點海外後，除香港外，台灣為第2據點，提供豚王、黑王、赤王及翠王等4種招牌，每周還有不同口味的限定王，讓人從第一口到最後一口都充滿樂趣。 特選素材 祕製炎之醬乃是精選日本、韓國、墨西哥等地的8種不同辣度及香氣的辣椒融合製成，辣中帶甜的口感特能點出拉麵滋味。 DATA
地址：台北市萬華區漢中街52號6F（絕色影城）
9／10 OPEN! 味?時計台 來自北海道自然風土饗宴 40多年前在札幌開業的志釜利行社長，有鑑於時計台是著名地標，為期許能將苦心鑽研的拉麵成為在地代表而命名。精選特色食材烹煮出拉麵，讓味蕾宛若品嚐到整個北海道的風土縮影；來台灣後，不論味噌、麵條、干貝等部份仍是堅持由北海道進口，再與用中華炒鍋大火快炒的蔬菜搭配，彰顯甘甜。 特選素材 選用北海道所栽種大豆所製成的味噌，由於天氣冷使得發酵時間長，所以風味也較其他各地來的濃郁，盡顯在地特色。 DATA
地址：台北市中山區南京西路12號B2（新光三越百貨台北南西店）
10／31 OPEN! 太陽蕃茄拉麵 番茄當道健康清爽新取向 乍看近似義大利麵的組合，但嚐起來卻擁有不折不扣的拉麵底子，乃是日本社長基於想讓拉麵吃來可以更健康而發想。選用富含維他命的番茄為湯頭，並選油脂較低的雞骨高湯取代常見的豚骨，另外在桌上還有提供日本辣橄欖油可為風味作調整，讓彙聚了健康元素的品項，為身體帶來無負擔的清爽體驗。 特選素材 選用義大利產的熟成有機番茄，經過太陽照拂後的恩賜讓美味多2倍，同時因茄紅素耐熱性高，讓身體容易吸收不流失。 DATA
地址：台北市中正區忠孝西路一段38號B1（台北凱撒大飯店）
10／16OPEN!梅光軒 榮獲2012米其林推薦美食 為旭川拉麵代表，創辦人井上先生認為拉麵是日本平民美食，故取料理中松竹梅最普遍的梅之意，開展40多年來歷久不衰的好口碑。融入旭川地利優勢，使用海洋系搭動物系食材獨創W湯頭，更將日本製麵技術引入台灣，微捲且含水量較低的麵體久置也不易軟爛，且價格合理，完美詮釋庶民美食精神。 特選素材 旭川擁有豐富漁獲，所以在湯頭部分加入昆布與沙丁魚乾作為海洋系的基底，在濃郁湯頭中用帶出大海的清爽擄獲人心。 DATA
地址：台北市信義區市府路45號B1（TAIPEI 101）
11／5OPEN! 麵屋台?組 嚴選食材勾勒日本原味感動 承襲福岡博多拉麵，在日本經營近10年，累積不斷的高人氣，選擇來台作為海外第1間分店。招牌豚骨湯頭，需熬煮17小時後，再經8小時的沉澱讓濃厚甜味揮發出來，而叉燒則是以融合特定比例的調味料，讓肥瘦有序的五花肉可以燉煮入味，同時店家還提供特製的日本高菜可提味，吸引饕客嚐鮮。 特選素材 將五花肉綑綁如豬腳的外型，經過蒸、滷等工序，使原本鮮明的油脂與瘦肉得以融合，讓吃來滑順軟嫩的口感更為難得。 DATA
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷40弄14號
11／8OPEN!太龍軒 長時間熬煮湯頭濃厚對味 來自東京的拉麵新血，卻以長時間熬煮的濃厚湯頭與手工製麵，為入嘴滋味表現爆發力。300公斤豚骨需不間斷地熬煮16小時，如製做老滷般，要留存部份湯頭作明天熬煮基材，所以會越滾越有味，另外再配合店家經多次試驗調配出的祕製醬油，細心照護每一個製麵環節，無怪乎擁有讓人一試上癮的特質。 特選素材 祕製醬油配方，是創造太龍軒湯頭迷人的關鍵，除可去除豚骨特有的腥臭，還能增添濃郁爽口，就算常吃也不膩。 DATA
地址：台北市大安區忠孝東路四段45號B1（太平洋SOGO百貨台北忠孝館）
新聞來源: YAHOO新聞 | ||||||||||||||
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