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今天的內行美食，要介紹的是屏東東港有名的小吃肉粿，當地有一間60年的老店，每天9點開門，差不多到中午左右，2大鍋就會賣光，這肉粿是用在來米炊製，然後用剁碎的虱目魚骨來熬煮，再加入米漿勾芡，軟綿綿的口感，再搭配香腸和臘肉一起吃，特殊的味道，成了不少觀光客指名必吃的小吃之一。

老闆使勁的攪拌這一大鍋，白色濃稠的湯汁，用的是收割1年的在來米，白米磨成漿後蒸熟成粿，再用大骨和剁碎的虱目魚來熬煮，湯汁的口感豐富有層次。

客人：「從小吃到大，他炊的粿比較Q，肉也比較好吃，他比較實在一點，我每次來都會想過來吃一下。」

不管是在地人或是外地客，這東港肉粿遠近馳名，抓住很多民眾的胃，口感綿實又Q軟的肉粿，湯頭濃郁美味，裡頭的香腸、臘肉和豬肉，也是店家經過60年的經驗，慢慢調配出最大眾的口味。

肉粿老闆：「瘦肉和肥肉的比例7比3。」記者：「都選哪一個部位？」肉粿老闆：「豬大腿肉。」記者：「為什麼？」肉粿老闆：「比較有嚼勁。」

這間老店，現在已經傳承到第三代，每天9點營業，大約到中午，2大鍋的肉粿就會賣完，門口常常會看到有人排隊，而這一碗在地人的傳統點心，現在已經成了不少民眾來東港必吃的美食。

中國時報【湯雅雯╱台北報導】

台灣米接連出包，農委會為挽回國人對國產米信心，將在27至29日在台北花博園區舉辦「2013台灣米博覽會」。農糧署保證，現場58家參展糧商、米食加工業者統統合格，還包括今年出爐的「十大經典好米」，消費者一定買得到正港的台灣好米。

「山水米」用低價越南米混充國產米上月被媒體踢爆，農糧署日前抽檢市售127件市售小包裝米，不合格率達19％，甚至連國內另兩大龍頭品牌「中興米」、「三好米」也淪陷，重創台灣米形象。

農委會副主委陳文德表示，「山水米」泉順公司沒有在參展之列，消費者可以放心，且今年米博攤位展售的米，還包含新出爐的「十大經典好米」，消費者都能買到品質優良的台灣好米。台灣米博覽會：http://www.2013taiwanrice.com.tw/。

對於不肖糧商，農委會研擬修法提高罰則重罰，不過修法還要一段時間，這段「過渡期」，消費者要如何自保？農糧署建議，消費者在選購小包裝米時，一定要認明CAS或CNS標章，並查看碾製日期、有效日期及產地。

新聞相關影音

又發現食安大漏洞！國人一年平均吃掉4億6千萬包泡麵，幾乎人人都吃過，但在食用油摻假的風暴持續擴大下，《今周刊》抽驗市售泡麵的油包或包裝調味醬，發現由統一、金福華、牛頭牌、愛之味、維力等品牌的樣品中，含有砷、鉛、銅等重金屬，而網購美食「阿舍客家板條」更被驗出汞。

泡麵油包好滋味　小心重金屬傷身

報導內容提到，調查小組分2批次送驗。第一次送驗的樣品是「維力炸醬麵醬料罐」和「康師傅香辣牛肉麵」，從SGS的檢驗報告證實醬料含有鉛、砷、銅、汞等重金屬。

第2次再檢驗市售10款罐裝調味醬和6款泡麵，綜合第1批次的檢驗結果，發現味王原汁牛肉湯麵油包僅含微量的銅；五木香蔥拌麵油包含有砷、銅；康師傅香辣牛肉湯麵、韓國辛拉麵、統一老罈酸菜牛肉麵和味丹味味Ａ排骨雞湯麵，均含有砷、鉛、銅等3種元素。

其中，統一老罈酸菜牛肉麵的醬包含銅及鉛量最高，分別達1.73ppm和0.222ppm；韓國辛拉麵的含砷量最高，數值為0.532ppm。

更讓人驚訝的是，因網購美食爆紅的「阿舍客家板條」，油包除了含有砷、鉛、銅3種重金屬之外，還被驗出汞。

重金屬超標？國內油包沒設標準

專家指出，銅是人體所需的微量元素，但汞、鉛、砷等元素卻非人體所需，微量攝取不一定會引發明顯的身體不適，但無論是何種重金屬，入侵體內需經一段時機累積才會顯露出毒性，超過一定濃度就會干擾正常的生理功能，嚴重時可能導致基因突變和癌症。

問題是，目前國內並未針對泡麵的油包訂定出重金屬劑量的標準，廠商都認為檢出結果皆符合食品衛生的法規，沒有超標或違規的疑慮。

對此，報導中也提及衛生福利部的回應，認為重金屬廣泛存在大環境中，控管需從前端原料著手；計畫於明年全面啟動對各類食品的重金屬檢視和監測，且依據研究成果修正相關標準。

食品藥物管理署也強調，食品業者應落實食品良好衛生規範，使用符合衛生安全之食品原料製造加工。消費者應均衡飲食，泡麵因所含營養成分有限，應適量食用，烹調調味亦勿過量，才能吃的美味又安心！

★《賴以維生》她連續10年只吃泡麵

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受訪者資訊：

田舍手打麵

台北市萬華區昆明街99號

02-2389-4218

麵店老闆吳文程VS.顧客：「涼麵，你要這邊用嗎，外帶，大概要多久，外帶要等很久喔，可以等嗎？」

用餐時間，小麵館很快就坐滿顧客，但想要吃，得有點耐心，麵條得先煮至少4分鐘，接著沖冷水，才加入湯頭食材，再煮3分鐘，才能達到吳文程堅持的麵條Q彈、湯頭清甜。

吳文程：「我這種煮麵的方法，就不會影響到我的湯頭，因為我的麵煮起來有再洗過，把麵粉一些麵糊洗掉，然後再放到湯裡麵煮，所以那個湯的味道，是不會受麵的影響，湯頭裡面啊，放的就是小魚乾還有洋蔥，還有昆布跟柴魚，沒有其他的，都是天然的新鮮的東西。」

湯頭也不是一次熬到好，柴魚得和其他食材分開放，每個環節都要按部就班。吳文程：「柴魚不能熬太久，再來你柴魚最後放，整鍋的湯就會有柴魚的味道比較重，如果你柴魚先放，柴魚的味道，會被其他食材吸走，譬如它會被小魚乾，或被洋蔥一起吸走，蘿蔔就是等柴魚放的時候再放，這樣柴魚的味道才不會那麼濃烈，所以它們也是相輔相成，對。」

不同於日式烏龍麵的煮法，是吳文程一鍋一鍋試出來的，其實可以說他開店很「自我」，只賣一種他熬煮的湯頭，一款他愛吃的麵，那是父親工廠做的麵條。吳文程：「就上網、看電視，然後自己再研究，就一直試啊，不行就倒掉，試到自己覺得滿意。」

吳文程：「我自己本身很喜歡吃這個麵，所以我才從家裡拿這支麵出來賣，當初這支麵，剛做出來銷路很差，因為它的單價比較高，當初在家每天吃，不會膩，一般那種拉麵，都有摻鹼性的麵啊，你偶爾吃一吃還好，每天吃就會很膩。」

不暢銷的生烏龍麵，卻是他從小就愛吃的，所以想和顧客分享，吳文程對自家做的麵條有很深的情感，對父親也是。吳文程：「小時候就看爸爸在做麵，他就把我抱在麵粉堆上面，就躺在那邊睡覺，因為躺在麵粉是比較安全，摔下來也是麵粉而已，出去送貨也是睡在麵粉上面，就睡在貨車後面麵粉上面，所以對這個麵的感情，真的是很深，然後以前小時候出去，我們家對面就有賣肉羹麵的，我就很愛去吃他的肉羹，可是我都自己帶麵條去。」

有60年歷史的製麵廠，吳文程是第三代長子，當然就揹負期望，接下家族事業，但他卻是大家眼中的歹囝仔，不務正業，每晚上夜店，親友全都看不起他。

吳文程：「也不能說(交到)壞朋友，自己愛玩啦，自己也愛玩，所以家人很不諒解，很不諒解，然後在家裡又待不下去，畢竟在家裡，我就說嘛，可以到處摸魚，就有時間去外面亂來，到處花錢，然後說起來良心會不安啦，做了滿多良心不安的事，不過都懺悔了啦。」

他形容自己曾經匪類，一直到35歲，聽到兒子跟別人說爸爸的工作就是每天睡覺，他才覺醒，覺得慚愧。吳文程：「小孩不能一直讓爺爺養吧，對不對，人家問你爸爸在做什麼的，小孩子也答不出來，真的看了很難過，工廠那些員工，可能會等著看笑話吧，想說這個沒幾天，就回去家裡要錢的，還是覺得你是公子哥就對了，這個玩票性質的，可能做不久啦，我爸就說好啦就拿，準備一些錢讓他虧好了。」

荒誕7年，浪子回頭，卻還是不願接下老麵廠，拒絕走父親已經鋪好的路，吳文程的夢想，是煮一碗好吃的麵，這讓吳爸爸不太諒解，尤其這個長子，連開店都不聽他的意見。

吳文程：「他會來指導我做一些事情，但是我的想法想說，如果參與他的意見的話，可能以後都要聽他的，又沒辦法，自己的想法可能又沒辦法表現出來，就是盡量以自己現有的資源，現有的錢下去開店，所以他不太諒解，對。」

裝潢設備堅持「做自己」，就連麵要怎麼煮，他也不接納父親的經驗。吳文程：「他認為(麵)要軟，麵要軟Q，要煮到很透，但是我認為，年輕人比較喜歡吃有咬勁的，可是爸爸他講的口感，去日本吃確實是這種口感，然後我是再把它改良過，本身就喜歡吃這種口感，所以這個有點衝突，他總認為我這個不是烏龍麵。」

爸爸不認同，其他人也不看好，加上他對品質的不妥協，開店前3個月，生意慘澹。吳文程：「因為我堅持這個麵，一定要現煮才好吃，煮起來放就失去那個意義，所以剛開始壓力很大，沒人，剛開店，打蒼蠅，然後看別人在排隊，自己在打蒼蠅，那時候沒有想過說算了，不會耶，就是那個時候一直磨練自己，一直有時間下去研究，再去做調整，然後試這個湯，你一定要試它前面這一段，跟試它後面這一段，這樣這一碗湯才知道，準確度是最準的，你舀出來第一匙，舀下去那個湯是不準的，最上面跟最下面綜合起來，才是顧客喝到的湯，對對對。」

就連試喝湯頭味道，也細心到近乎龜毛，每天親自到菜市場買食材，早上煮中午的湯頭，下午煮晚上要賣的，吳文程說自己選的這條路，其實很辛苦。

吳文程：「其實做這家店，得到客人很多的肯定，不然我真的做不下去，太累了，每天要彎著腰，在那邊洗東西，然後弄東西的清潔，所以這個腰都第一個受傷，很累，這個腰大概一個月都要去看一下醫生吧，就去整脊椎，都會稍微有點跑掉，會不會想過說那就回去坐辦公室，不會不會不會，真的很多客人，給我真的很支持我，給我很大的鼓勵。」

儘管累，他還是繼續堅持，每天守在麵店內，專心做好自己想做的事。吳文程：「那種成就感是不一樣，在家裡，在家裡面所做的事是照著別人的方式去過，然後在這邊可以，把我想要的東西做出來，那種感覺是不一樣的，我只是做好現在我喜歡做的事，我把我喜歡做的事把它做好，這樣就好。」

專心、執著，麵店很快打響名氣，只是開店7年了，父親始終沒有走進他的店。吳文程：「沒有來過，可是我會拿回去，請我老婆拿回去讓他吃看看。」記者：「所以他吃過你煮的麵。」吳文程：「他吃過我的湯。」記者：「那他怎麼說？」吳文程：「他沒有說什麼，但是他周遭的朋友，都說我的湯好喝，這樣你懂嗎，他就是有拿我的湯，去給人家說這個湯好喝。」

心裡明白，其實獲得認同了，因為某一部分，吳文程也圓了父親的夢想，開一間生意還不錯的麵店，但吳爸爸還是不太諒解，就算人在製麵廠內，也不想面對鏡頭多談，氣孩子不聽他的建議，也心疼吳文程守著小店面，總是期望長子能回家接班。

吳文程：「其實堅持的不是說爭一口氣，是我堅持這個美味，我一直認為說，我這個東西，一定我自己認為真的很好吃，我一直堅持，一定要把這個東西煮好，然後從我每天的第一碗，煮到最後一碗，味道都要一樣的，每天在想方法怎麼讓我每一碗煮出來的東西，是一樣的，每天都是這種想法在弄，不然我就撐不下去，可是我抱持這種想法在做的時候，真的每天就過得很充實。」

父子倆各自忙麵廠和麵店，每天幾乎都碰不到，但吳文程還是習慣望向門口，期待看見父親的身影。吳文程：「我很希望他來吃，我會跟他收錢，但是一定會很高興，爸爸有一天進來，跟我點一碗麵吃，然後跟我講好吃，我可能會流眼淚喔，會很感動。」

終究是希望爸爸來吃他的麵，他用心熬煮的湯頭，父子同樣對麵條熱愛也執著，吳文程說，自己拚了這些年，已經懂得父親的用心良苦，只是他還是堅持做自己，用家傳麵條煮好吃的麵，有一天，也會讓父親感動。

〔自由時報記者謝文華／台北報導〕台灣偏鄉學童的「新年新希望」中，竟然高達八十一．五％希望「全家人在一起」，五十三．八％期盼家裡沒人生病，另二十四％只求「吃得飽」，微小的心願，充分反映他們生活的窮苦情況，令人心疼！

兒福聯盟昨天公布「台灣偏鄉學童生活貧窮分析報告」，所謂「偏鄉」，係根據中研院台灣社會變遷調查計畫的定義，係以人口高齡化及地理偏遠來認定，全台三五八鄉鎮市共七十五鄉鎮被列入偏鄉，包括屏東三地門、茂林、琉球；高雄田寮、杉林；花蓮萬榮；雲林大埤、元長；南投中寮；苗栗西湖等。

估逾四千學童 過年餓肚子

兒盟回收偏鄉小五、小六學童一二一三份問卷，從二十四％希望吃得飽的比例來推算，估計七十五偏鄉一萬六千七百多名同齡學童，恐怕有四千人年夜飯得餓肚子！

兒福聯盟兩年前亦做過類似調查，發現偏鄉貧童生活一年不如一年！少於五套衣服的比例從十七．二％竄升至二十六．八％，而擁有自己房間者，也從四十一．五％下降至三十四．七％。另外，六十七％的兒童，鞋子不到三雙，十五％則僅有一雙鞋。

兒盟執行長陳麗如說，難怪各有三十九．六％、三十．八％自述曾在嚴冬中衣服不夠暖、棉被不夠暖。這一次受調查者為新移民之子比例驟增三分之一。

調查另指，新年到來，二十八％得穿舊衣，三十八％年夜飯僅吃白飯或麵，四分之一以罐頭充數，另有四十八％不曾在過年出遊，九．四％沒有壓歲錢。

南投新街國小棒球隊教練何文隆說，全隊共有三十名隊員，其中有七名常留校過年，孩子過年返家，常不見家人或家人已醉倒，有孩子甚至一天只能吃到一碗飯。有一年除夕，他載小三生回部落，六小時後竟接到醫院電話，因為孩子等不到父母，自行騎單車摸黑下山，卻跌入駁坎，何教練懊惱地說：「早知道就留他在學校圍爐！」

偏鄉傳愛 兒盟發起捐紅包

兒盟公布的影片中，十四歲的小鈴和妹妹及重病的媽媽住在不到五坪的套房，三人合吃一份臭臭鍋，竟然是她們全家最奢侈的事，小鈴希望有廚房才能吃媽媽燒的菜。父母都罹癌的小舒，聽媽媽說：「這可能是最後一年全家一起過年了。」隨即痛哭失聲。

兒盟與中國信託慈善基金會為偏鄉弱勢家庭募款金額比前一年度少五成，募集五百份年夜飯和兩千個紅包需一百八十萬，也僅募到二十六％，盼各界支持偏鄉傳愛計畫。

芥菜種會 邀弱勢家庭圍爐

同樣的場景也出現在基督教芥菜種會服務的弱勢家庭中，該會發現其服務的家庭有高達六十四％月收入不到一萬五千元，日常生活難以為繼，孩子想與家人吃頓豐富的年夜飯更是奢求。芥菜種會今年在全國舉辦二十四場新春圍爐辦桌，邀請二百四十戶弱勢家庭約六百五十人提早享受溫馨的團圓飯。

國二的小玉，母親智能障礙，父親身障，家中靠資源回收賺取微薄生活費，平時一家三口吃隔壁自助餐店特別優惠的「大便當」，假日自助餐店休息，為了省錢，只能吃白飯拌醬油度三餐。芥菜種會提供小玉每月經濟補助、助學金，參加芥菜種會的新春圍爐，小玉直說：「好感動」。

小四的小慈則對社工說：「平時跟阿嬤住在一起，第一次和爸爸、媽媽，全家人一起圍爐、享用熱騰騰的美味菜餚，媽媽一直夾菜給我，好開心喔！」芥菜種會呼籲大眾每月捐款一千元，加入認養貧童行動。

匯豐證券出具報告表示，頂新集團康師傅傳出要推自有品牌奶茶，試圖搶佔統一(1216-TW)中國市佔，但看好統一在無菌的PET包裝上具有競爭優勢，重申買進評等，隨著飲料旺季到來，也將目標價從50元上調至53元。

匯豐證券指出，頂新集團康師傅傳出推2款口味自有品牌奶茶，搶佔統一中國市場市佔。但統一在奶茶製品市場仍具市佔60%的領先優勢，後勢仍可看增。雖然即飲茶飲料(RTD)市場逐漸下滑，奶茶市場仍是相當強勁，2011年年成長達140%。?

匯豐證券也指出，奶茶的生產需要更先進技術，統一在無菌的PET包裝上具有競爭優勢，統一在近期有12條無菌包裝生產線，年底預計擴充至21調，2013年可望擴充至28條。

?匯豐證券說明，看好統一可受惠中國內需市場提升，統一奶茶市場貢獻營收比重從2009年6%成長至2011年的15%，其中市佔也從2010年的48%堤升至2011年的60%。至於台灣市場，即飲RTD茶飲市場中奶茶佔比就達到30%，總體而言，奶茶市場仍舊看好。

匯豐證券也說明，隨著飲料市場旺季到來，看好飲料市場後市，重申統一加碼評等，並將目標價從50元調升至53元。